La Provola Calabra è un formaggio a pasta filata che ha le sue origini sull’altopiano Silano Calabrese. Essendo attenti estimatori delle tipicità locali italiane, non solo pugliesi, la nostra provola è ispirata a questa tipicità calabrese, sia nella versione bianche che in quella affumicata.
Tutti i nostri affumicati sono prodotti con il sistema tradizionale di affumicatura naturale a caldo, che permette di ottenere il tipico colore e gradevole gusto di affumicato. L’affumicatura naturale a caldo viene eseguita in affumicatoi, sottoponendo il prodotto a brevi periodi di esposizione a fumo di legna prodotto in appositi bruciatori con miscele di trucioli di legna certificati.
DENOMINAZIONE DEL PRODOTTO
PROVOLA BIANCA TIPO CALABRIA
(Formaggio a pasta filata)
PROVOLA TIPO CALABRIA AFFUMICATA
(Formaggio a pasta filata affumicato)
INGREDIENTI
Cagliata di LATTE vaccino pastorizzato (LATTE vaccino pastorizzato, sale, fermenti, caglio), LATTE vaccino pastorizzato, sale, correttore di acidità E330, caglio.
Affumicatura naturale
CARATTERISTICHE CHIMICHE ALL’ORIGINE
(VALORI MEDI PER 100G DI PRODOTTO)
PROVOLA BIANCA TIPO CALABRIA
Umidità: 58,5%
Grasso sul t.q.: 18%
Grasso sul s.: 43,37%
PROVOLA TIPO CALABRIA AFFUMICATA
Umidità: 57,2%
Grasso sul t.q.: 17%
Grasso sul s.: 39,71%
SHELF LIFE
90 giorni
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
(PER 100g DI PRODOTTO)
PROVOLA BIANCA TIPO CALABRIA
Valore energetico: 1032kj – 248Kcal
Grassi (di cui saturi): 18g (11g)
Carboidrati: 0,5g (di cui zuccheri): 0,5g
Proteine: 21g
Sale: 1,5g
PROVOLA TIPO CALABRIA AFFUMICATA
Valore energetico: 1037 kj – 249 Kcal
Grassi (di cui saturi): 17g (10g)
Carboidrati: 0g (di cui zuccheri): 0g
Proteine: 24g
Sale: 1,8g
PESO NETTO
1Kg
FORMATO DEL PRODOTTO
1Kg
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
+4°C
VALORI MICROBIOLOGICI
Salmonella spp.: Assenti in 25g
E.coli: <100 UFC/g
Listeria monocytogenes: assente in 25g
Staphylococcus aureus: 100 UFC /g
VALORI CHIMICI
Aflatossine: <0.15μg/kg
Pesticidi: <0.010 mg/kg
Metalli pesanti: <0.010 mg/kg
