Tipici del sud Italia, sono prodotti con latte 100% pugliese e racchiudono un delicato cuoricino di burro. Anticamente si usava avvolgere il burro nella pasta filata per conservarlo, questa tecnica tradizionale, oggi, si è tramutata in un prodotto caseario d’eccellenza.
DENOMINAZIONE DEL PRODOTTO
MANTECA
(Formaggio fresco a pasta filata e burro)
INGREDIENTI
Cagliata di LATTE (LATTE, sale, fermenti, caglio), LATTE, sale, correttore di acidità E330, caglio, BURRO (crema di LATTE).
CARATTERISTICHE CHIMICHE ALL’ORIGINE
(VALORI MEDI PER 100G DI PRODOTTO)
Umidità: 54,9%
Grasso sul t.q.: 25%
Grasso sul s.: 55,4%
SHELF LIFE
90 giorni
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
(PER 100g DI PRODOTTO)
Valore energetico: 1241 kj – 299 Kcal
Grassi (di cui saturi): 25g 14g)
Carboidrati: 0,6g (di cui zuccheri): 0,6g
Proteine: 18g
Sale: 1,5g
PESO NETTO
3kg
FORMATO DEL PRODOTTO
400g
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
+4°C
VALORI MICROBIOLOGICI
Salmonella spp.: Assenti in 25g
E.coli: <100 UFC/g
Listeria monocytogenes: assente in 25g
Staphylococcus aureus: 100 UFC /g
VALORI CHIMICI
Aflatossine/Aflatoxins: <0.15 μg/kg
Pesticidi/Pesticides: <0.010 mg/kg
Metalli pesanti/Heavy metals: <0.010 mg/kg
